Лаборатория
Контроль за организацией производства и реализуемой пищевой продукции планируется осуществлять в виде производственного контроля качества и
безопасности, в соответствии с утвержденными руководителем предприятия
схемами согласно СанПиН 1.1.8-24-2003 «Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических и профилактических мероприятий»,
Инструкции 2.3.4.11-13-34-2004 «Порядок санитарно-технического контроля консервированных пищевых продуктов при производстве, хранении и реализации на производственных предприятиях, оптовых базах, организациях торговли и общественного питания».
Номенклатура показателей, объем и периодичность производственного
контроля качества и безопасности сырья и готовой продукции, технологическим процессом производства, а также условиями труда, соблюдением правил личной гигиены работниками разработаны в соответствии с мощностью созданного предприятия, а также спецификой выпускаемой продукции.
Технический контроль – проверка соответствия объекта установленным
техническим требованиям с использованием известных методов (измерительного, органолептического, регистрационного). В систему технического контроля входят объекты технического контроля (продукция, процессы ее создания, применения, транспортирования, хранения, технического обслуживания и ремонта, а также соответствующая документация), контрольные операции и их последовательность, техническое оснащение, режимы, методы, средства механизации и автоматизации контрольных операций.
Система технического контроля является неотъемлемой частью производственного процесса
Виды контроля
Наименование процесса
Приемка и хранение основного сырья, вспомогательных
материалов, упаковочных
материалов
Факторы риска
Предупреждающие действия
Контроль за соблюдением
технологического процесса
производства
Санитарное состояние технологического, холодильного
оборудования, инвентаря
Нарушение режимов мойки
дезинфекции оборудования,
инвентаря
Контроль систем
вентиляции, водоснабжения,
канализации
Нарушение работы систем
Соблюдение всех инструкций
по эксплуатации
Осмотр работников на общее
состояние здоровья
Наличие острых инфекционных заболеваний, заболеваний кожи
Осмотр работников перед
началом работы.
Гигиена персонала
Нарушение условий гигиены
Соблюдение личной гигиены
Контроль за отгрузкой и
соблюдение режимов хранения готовой продукции
Нарушение условий хранения, сроков выдержки.
Контроль качества является составной частью технического контроля.
Виды контроля качества классифицируются по различным признакам.
В зависимости от цели контроля в процессе изготовления продукции различают:
По стадиям производственного процесса различают:
По степени охвата выпускаемой продукции выделяются сплошной контроль и выборочный. При осуществлении выборочного контроля решение о качестве контролируемой партии смесей будет приниматься по результатам проверки одной или нескольких выборок (проб) из партии товара. Выборочный контроль качества продукции будет осуществляться в соответствии с планом. План контроля – совокупность данных о виде контроля, объемах контролируемой партии товара, объеме выборок или проб, о контрольных нормативах и решающих правилах
По влиянию на возможность использования продукции после проверки различают разрушающий контроль и неразрушающий контроль. На созданном предприятии будет использоваться преимущественно разрушающий контроль.
В зависимости от используемых средств и методов различают:
Методы контроля специфичны для каждого участка производства и каждого объекта контроля.
Следует выделять:
На заводе детского питания, прежде всего, планируется осуществлять измерительный контроль с привлечением различных средств измерений и определения физико-химических показателей – технохимический контроль.
С целью соответствия готовых детских сухих смесей требованиям не только ЕАЭС, но и рынков ЕС, США, Китая, Ближнего Востока (которые отличаются) на заводе планируется организация современной лаборатории, способной в кратчайшие сроки проводить исследования по определению широкого круга
показателей.
В обязанности производственной лаборатории будет входить:
В 2020 году будет организована работа по лицензированию микробиологической лаборатории и аккредитации физико-химической лаборатории.
Перечень показателей качества и безопасности, испытания на которые будут проводиться в собственной лаборатории:
1. Микробиологические показатели:
Кроме этого, микробиологическое подразделение будет осуществлять контроль санитарного состояния производства с помощью люминометра LM1 3M™ Cleantrace™.
2. Физико-химические показатели:
Для получения точных результатов (снижения влияния человеческого фактора) и снижения времени проведения испытаний приобретён ряд лабораторного оборудования. Данные с перечисленных приборов ниже будут передаваться на LIMS в любой момент времени.
Наименование единицы оборудования
Автоматический титратор Titroline
TL500
Назначение, технические особенности
Прибор представляет собой комбинацию точной автобюретки, рН/мВ-метра и встроенного микрокомпьютера.
TitroLine easy обеспечивает возможность установки различных режимов
титрования и позволяет реализовывать методы с автопоиском конечной
точки, до заданной конечной точки.
Установка для определения белка методом Къельдаля Gerhardt KJELDATHERM серии KT с устройством для дистилляции VAPODEST 200
Быстрое разложение проб при анализе по Кьельдалю при заданной температуре в диапазоне до 410 °C. Максимальная рабочая температура для разложений предварительно установлена на 430 °C. Для специальных задач
максимальная рабочая температура может быть увеличена до 450 °C.
Функция предварительного прогрева
позволяет автоматически разогреть
прибор к определенному моменту
времени.
Установка для разложения удерживает данную температуру между проведением разложений. Время прогрева
и мощность нагрева можно варьировать для особых проб.
Контроллер обеспечивает двухуровневый доступ к управлению установкой: с разными правами и защитой паролем, для прозрачности и отслеживания процессов разложения, и предотвращения неавторизованных изменений.
Автоматическая система
твердо-жидкостной экстракции по
Сокслету для определения сырого
жира Gerhardt Soxtherm SOX 414
Macro
Преимущества:
Области применения:
Установки могут использоваться для
жидкостной экстракции из твердых
веществ по Сокслету, Твиссельману, Голдфишу, Вейбуллу и т.д. с целью определения содержания жиров в любых продуктах питания, диоксина и полихлорбифенилов, других экстрагируемых органических веществ.
3. Радиологические показатели – содержание цезия.
4. Органолептические характеристики:
Структура производственной лаборатории
Контроль хода технологических процессов, правильности соблюдения
рецептуры будут осуществлять технологи смен, которые входят в состав службы
главного технолога.
Контролируют все стадии технологического производства, начиная от поступления сырья и заканчивая выходом готовой продукции.
Лицом, отвечающим за качество выпускаемой продукции, будет зам. главного технолога по качеству и сертификации.